Cuisine sur zoom

Ingrédients :

200 g de fromage blanc hongrois (cottage cheese); en France, 100 g de Saint-Florentin ou l’équivalent d’un mélange de feta et de yaourt grec, ou encore de Billy et d’un autre fromage de chèvre au choix à tartiner
200 g de fromage de brebis, en France, un fromage de brebis à pâte molle et à un goût plus prononcé
1 cuillerée de crème fraîche (ou de yaourt grec/brassé)
1 cuillerée de paprika doux
1 cuillerée de moutarde pas forte (non indispensable)
une ou demi-cuillerée de cumin en poudre (non indispensable selon votre goût)
la moitié d’un oignon rouge ou un peu d’oignon nouveau (non indispensable selon votre goût)
sel (non indispensable selon votre goût)

Préparation :

Hacher finement les oignons, si vous souhaitez en mettre dans votre tartinade. Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand plat, et garder le tout au frais avant de servir.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

240 g de farine de blé
110 g de beurre
110 g de fromage à tartiner (p. ex. Philadelphia, en Hongrie ; Saint Môret, Billy ou autre fromage de chèvre ou de brebis à tartiner, en France)
100 g de fromage blanc hongrois (cottage cheese); en France, 100 g de Saint-Florentin ou l’équivalent d’un mélange de feta et de yaourt grec, ou encore de Billy et d’un autre fromage de chèvre au choix à tartiner
1 petite cuillerée de sel (moins si les fromages à tartiner sont salés)
1 petite cuillerée et demie de levure chimique
Optionnels : graines de courge, graines de tournesol, ail de l’ours haché ou en pesto.

Autres ingrédients :

(un demi-œuf)
50 g de fromage à pâte dure à râper: trappiste, edam en Hongrie ; cheddar, gruyère, gouda, pecorino, en France

Préparation :

Etape 1 : réalisation de la pâte

Mélangez la farine tamisée préalablement et le sel, dans un grand plat, puis ajoutez les autres ingrédients. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la paroi. Si elle est trop compacte, ajoutez un peu de lait ; si elle reste trop liquide, rajoutez un peu de farine. (Goûtez la pâte pour voir si elle est assez salée. Si non, salez davantage.)
Si vous voulez préparer des pogácsa assaisonnés différemment, divisez la pâte, ajoutez un des ingrédients au choix (fromage râpé, graines, ail des ours…) et pétrissez la pâte.

Etape 2 : découpe de la pâte

Etalez la pâte d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
Si vous le souhaitez, passez la pâte au pinceau enduit d’un œuf battu (non indispensable).
Saupoudrez la pâte de fromage râpé. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un petit verre) coupez des morceaux ronds et placez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Laissez suffisamment d’espace entre les pogácsa parce qu’avec la cuisson, ils vont gonfler.
Repétrissez les restes après les découpes, étalez, saupoudrez, coupez à nouveau la pâte et mettez les derniers pogácsa sur la plaque.

Etape 3 : cuisson

Mettez la plaque au four préchauffé (190 °C, cuisson en bas et en haut), pendant 13 à 15 minutes et retirez les pogácsa une fois dorés. Si votre four est à chaleur tournante, mettez-le à 170 °C. Vérifiez régulièrement la cuisson.
Servez les pogácsa chauds, tièdes ou refroidis, accompagnés de körözött ou d’autres tartinades, de tomates, de poivrons, de radis…

Ingrédients pour la pâte :

500 g de farine de blé
0,45 dl ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 dl de lait
3 cuillerées à café de sucre
2 grandes pincées de sel
1 sachet de levure instantanée

Ingrédients pour le badigeonnage de sel (optionnel) :

3 cuillerées à soupe de farine de blé
1 cuillerées à soupe de sel (sel marin ou tout autre sel fin)
6 cuillerées à soupe d’eau

Pour le badigeonnage des bretzels (optionnel) :

1 œuf
un peu d’eau

Autres options : graines de courge, graines de tournesol, carvis, fromage à pâte dure râpé (trappiste, gouda ou edam en Hongrie ; cheddar, gruyère, gouda, pecorino en France) sur les bretzels.

Ustensiles nécessaires :

cuillères, verres ou petits bols (pour le lait, la levure et le badigeonnage de sel), grand plat creux, planche à pâtisserie en bois ou en silicone, papier de cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le sucre avec le lait tiède, ajouter la levure instantanée. Couvrir le plat et laisser reposer, à température ambiante, pendant quelques minutes.
Mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive avec le mélange lait-levure qui vient d’être préparé. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Diviser la pâte en 5-6 parts et confectionner les bretzels : faire rouler chaque part en une bande fine de 50 cm de longueur (ou plusieurs bandes plus courtes et plus fines pour obtenir des bretzels moins grands). Saisir les deux extrémités de chaque bande pour en former une boucle. Croiser les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
Mettre les bretzels sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les bretzels avec de l’eau ou avec un œuf mélangé à de l’eau et les mettre tout de suite au four préchauffé à 200 degrés. Les laisser cuire 15-18 minutes.
Entre-temps, mélanger la farine et le sel avec de l’eau jusqu’à obtention d’un mélange ressemblant à de la pâte à crêpe.
Sortir les bretzels bien dorés du four, les asperger avec le mélange salé qui vient d’être préparé et les remettre 1-2 minutes au four jusqu’à ce que le mélange salé devienne solide mais non doré.
Si vous préférez les bretzels moins salés, saupoudrez-les avec des graines de tournesol ou de courge ou encore avec du fromage râpé.

Ingrédients :

400 g de biscuits écrasés en miettes fines (biscuits d’avoine ou autres biscuits nature, de type petit beurre)
150 g de beurre mou ou fondu (beurre végane, si vous préférez)
100 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de cacao en poudre
1 cuillerée à soupe d’arôme de rhum ou quelques gouttes de rhum
10 g de sucre vanillé (optionnel)
2 cuillerées à soupe ou un petit sachet de noix de coco râpée
0,8 dl ou 5,5 cuillerées de soupe de lait ou de lait végétal (à ajouter tout à la fin de la préparation)

Proposition optionnelle :

200 g de griottes en pot ou congelées (à décongeler) peuvent être mises à l’intérieur des boulettes

Ustensiles nécessaires :

cuillères, balance de cuisine, tasse à mesurer, grand plat creux pour la préparation, grande assiette plate pour enrober les boulettes de noix de coco râpée

Préparation :

Écraser les biscuits en miettes.
Mélanger les biscuits en miettes avec le beurre, le sucre, le cacao, l’arôme de rhum ou quelques gouttes de rhum, (le sucre vanillé) et la noix de coco râpée.
Ajouter le lait : le mélange doit rester plutôt ferme pour pouvoir en former des boulettes.
Former des boulettes avec le bout des doigts et les rouler dans la noix de coco râpée.