Унгарски топ готвач ще готви супа гулаш в София

Институт Лист – Унгарски културен институт София с партньорството на Кулинарна академия HRC, Ресторант „Гундел“ (Будапеща), ресторант Таланти (София) и Food connection Ви канят да се потопите в тайните на приготвянето на най-известната унгарска супа – "гулаш" и да се насладите на отбрана селекция от унгарски вина в Кулинарна академия HRC на бул. „Цар Борис III“ 59 на 25 април за специален мастър клас посветен на унгарската „супа гулаш“, а на 25 и 26 април – за унгарски брънч с участието на шеф Виктор Молдован. Спонсори на събитието са унгарският магазин „Паприка“, „Котани“ и Hungarian Wine Embassy.

„Гулашът е вид супа, приготвена с обилен бульон, лук, чушки, нарязани на кубчета картофи и нудли.” – пише навремето Карой Гундел.

Той изобретява ресторантската разновидност на супата гулаш, в която основата е месото, задушено с червен пипер.

След това разпространява рецептата и в чужбина и така може да се каже, че ястието дължи голямата си слава именно на ресторант Гундел.

След близо 15 години в Япония, където ръководи унгарски ресторант, през 2022 г. шеф Виктор Молдован се завръща в родната Унгария, за да застане начело на най-известния унгарски ресторант – „Гундел“, и оттогава, заедно с един от собствениците шеф Андраш Волф възраждат емблематични унгарски ястия като гулаш супа, палоцка супа, пилешки паприкаш с нокедли, кокоша супа „Уйхази“, шомлои галушка и световноизвестните палачинки „Гундел“.

Легендарният ресторант „Гундел“ е основан преди 131 години, през 1894 г. и разкрива пред своите гости вкусовете, които унгарците ценят най-много, и ястията, които формират сърцевината на тяхната кулинарна традиция.

Класическата супа гулаш се приготвя от говежди джолани. Тайната на най-вкусната супа гулаш според „Гундел“ са съотношението и консистенцията на използваните кореноплодни зеленчуци, а крехкото месо обогатява супата със специфичните си вкусове.

Клиенти на ресторант "Гундел" са холивудски знаменитости и кралски особи, като едни от най-известните са кралица Елизабет и принц Филип, папа Йоан Павел II и Йоко Оно.

„Гундел“ е институция, сбъдната мечта. Да ръководиш този ресторант е равнозначно на опазването на гастрономическото наследство на Унгария. Концепцията е непроменена от началото до сега, а именно: че „Гундел“ е за всички! Основателят Карой Гундел често дава на ястията си имената на своите любими клиенти – така се раждат „кокошата супа „Уйхази“ на името на актьора Еде Уйхази, „бобената чорба „Йокаи“ на името на писателя Мор Йокаи, „бифтекът „Фести“ на името на художника Арпад Фести и т.н.

Класическата супа гулаш се приготвя от говежди джолани. В ресторант „Гундел“ обаче използват най-вкусната част от животното, мраморирани говежди бузи, защото крехкото месо обогатява супата със специфичните си вкусове. Месото, представляващо основата на супата, се готви в продължение на 3 часа. Тайната на най-вкусната супа гулаш според „Гундел“ са съотношението и консистенцията на използваните кореноплодни зеленчуци. Нудлите се приготвят по традиционен начин. А при всяко загребване в копринено гъстата супа нарязаните на ситно свежи зеленчуци придават вълнуващи вибрации към богатия вкус.

Унгарската супа гулаш е Хунгарикум от 2017 година. Хунгарикум е събирателно понятие, с което се назовават върхови постижения на унгарците в различни сфери на икономиката, архитектурата, техниката, аграрното стопанство, културата, гастрономията, здравето, изкуството и се отличават характерни за тях специфики, уникалност и качество.

Също както името на най-известния унгарски футболист Пушкаш и супата гулаш напомня на повечето чужденци за Унгария.

Организатор

Институт Лист – Унгарски културен институт София, основан през 1948 г., е един от най-старите чуждестранни културни институти в България. Мисията на Унгарския културен институт е да представя на българската публика най-изтъкнатите унгарски музиканти, художници, писатели и да вдъхновява любителите на културата с концерти, изложби, литературни четения и филмови прожекции. От основаването си до днес Институтът се радва на голяма популярност, дейността му е позната в цяла България, превърнал се е в сериозен фактор и в част от културния живот на София и България.

Партньори

Ресторант Гундел - Легендарният ресторант „Гундел“ е основан преди 131 години. Клиенти са му холивудски знаменитости и кралски особи, като едни от най-известните са кралица Елизабет и принц Филип, папа Йоан Павел II и Йоко Оно. Ресторант „Гундел“ демонстрира на своите клиенти какво обичат унгарците и какво те смятат за основа на унгарската кухня.

Концепцията е непроменена от началото до сега, а именно: че „Гундел“ е за всички! „Да ръководиш този ресторант е равнозначно на опазването на гастрономическото наследство на Унгария. Основателят Карой Гундел често дава на ястията си имената на своите любими клиенти – така се раждат „кокошата супа „Уйхази“ на името на актьора Еде Уйхази, „бобената чорба „Йокаи“ на името на писателя Мор Йокаи, „бифтекът „Фести“ на името на художника Арпад Фести и т.н.

Кулинарна академия HRC предлага двугодишна програма по кулинарни изкуства и множество кратки обучителни курсове по готварство и сладкарство. Програмите са разработени от лидери в сферата на образованието и кулинарната индустрия и се преподават изцяло на английски език. Обучението се провежда в професионална, модерно оборудвана база, от инструктори с богат международен опит. Обучението в кулинарна академия HRC е акредитирано от Американската кулинарна федерация ACF и Световната асоциация на кулинарните общности Worldchefs. Всички програми отговарят на международните стандарти за образование в сектора на кулинарията и хотелиерството. Ресторант Таланти e учебен ресторант, където се обучават курсистите от 3-ти семестър на Кулинарна академия HRC.

Food Connection е космополитното кулинарно училище на София, което от 2015 г. предлага кулинарни класове за любители, частни и корпоративни кулинарни партита и сплотява хората чрез храната.

Спонсори

Магазин Паприка Paprika е единственият магазин в София за унгарски деликатеси, който предлага най-различни унгарски продукти – сушени колбаси, пастет и колбаси от мангалица, унгарски гъши дроб, токайско вино, палинка, пенливо вино, червен пипер, десерт Túró Rudi, унгарски шоколад и много други.

Фирмата Котани Kotányi е основана през далечната 1881 г. в Сегед от унгареца Янош Котани с производство на унгарски млян червен пипер по лична рецепта. С годините Котани разширява бизнеса си, като отваря клон във Виена и постепенно се превръща в официален доставчик на подправки за придворната кухня на император Франц Йосиф. През 1920-те години бизнесът му се разраства още повече, построява фабрика за подправки и деликатеси и започва да изнася продукция за унгарската столица, Берлин, Мюнхен, Бостън и Ню Йорк.

Понастоящем фирмата се управлява от наследниците на Янош Котани и е водеща фабрика за билки и подправки в Австрия, с фокус към Централна и Източна Европа.

Можете да откриете богатата селекция от унгарски вина – бели, розе, червени, сухи, десертни и пенливи на Hungarian Wine Embassy в магазин „Паприка“.