La région viticole de Balaton – Le vignoble de Zala et le vignoble de Nagy-Somló
À la pointe occidentale du Balaton s'étend le district viticole de Zala, qui comprend le lac Kis-Balaton. Le beau paysage, aux pentes douces et les zones humides le long des nombreuses rivières assurent des conditions favorables aussi à la culture de la vigne ; on y produit des vins blancs plutôt plus acides, avec plus de caractère.
En s'éloignant du Balaton en direction du nord, on aperçoit une butte d'origine volcanique en forme de cône tronqué, qui abrite le district viticole de Nagy-Somló. C’est l’un des plus petits vignobles du pays, mais le plus intéressant avec celui de Tokaj, en ce qui concerne ses propriétés naturelles uniques et sa structure géologique caractéristique.
Comme dans les régions du lac Balaton, on produit dans la région de Somló principalement des vins mono-cépage. Les vins sont corpulents, et particulièrement puissants, grâce à la typicité du terroir, aux cépages de caractère, ainsi qu’au savoir-faire viti- vinicole hérité de traditions séculaires. Les meilleurs vins peuvent être vieillis pendant des dizaines d'années. La vinification et l’élevage du vin en fûts de chêne – en général de 500 litres minimum, en général vieux (parfois très vieux) - de longue durée, suivis d’un vieillissement complémentaire en cuve ou en bouteille, est une pratique courante.
Le vin le plus emblématique de Somló est le juhfark. Le juhfark, bien qu’aillant des saveurs plutôt neutres, se caractérise par la nette apparition marquée du terroir, une acidité puissante et une teneur en extraits élevée ; sa forte acidité ne s’adoucit que grâce à un élevage de longue durée. Les producteurs ne déclarent pas par hasard aussi souvent que «les vins de Somló ont besoin d'oxygène et de temps pour que leur potentiel se mette en valeur». Il n’est pas rare qu’ils contiennent encore quelques grammes de sucre résiduel lors de la mise en bouteille. Le furmint est peut-être le plus formidable des cépages blancs cultivés en Hongrie. La matière première vendangée de cette variété cultivée dans le vignoble de Somló offre une gamme étonnamment complexe de saveurs aux notes aromatiques et végétales, salées, non fruitées, terreuses. Le hárslevelű de Somló présente le visage plus doux, plus savoureux et moins minéral du mont, tandis que l'olaszrizling nous révèle des notes relativement tendres et fruitées, qui, avec le temps, rappellent le parfum d'huile.
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Sources : winesofhungary.hu et somloijuhfark.hu