Gundelin ohukaiset

null

Suuri jälkiruokaklassikko: Gundelin ohukaiset

Ohukaiset ovat tuttuja ja suosittuja monessa maassa. Sen sijaan Gundelin ohukaiset liittyvät nimenomaan unkarilaiseen ruokakulttuuriin. Tämä juhlava jälkiruoka kuuluu jopa ns. Hungarikumien joukkoon, eli merkittävimpiin ja maailmanmaineiseen nousseisiin unkarilaisiin tuotteisiin. Sen synty liittyy kirjallisuuteen. Vuonna 1940 kirjailija Sándor Márai juhli ystäviensä kanssa uuden näytelmänsä ensi-iltaa suositussa ravintola Gundelissa. Kirjailijan vaimo, Lola halusi yllättää miehensä, ja hänen pyynnöstään ja ohjeittensa mukaan ravintolan keittiössä valmistettiin juhlava jälkiruoka. Se maistui hyvin myös ravintolan pitäjälle, Károly Gundelille, joten herkku pääsi pian ravintolan ruokalistalle nimellä Márain ohukaiset. Vuonna 1948 kommunistien noustua valtaan kirjalija ja hänen vaimonsa joutuivat lähtemään maanpakoon, ja heidän mukaansa nimetty jälkiruoka piti nimetä uudelleen. Näin siitä tuli Gundelin ohukaiset.

Károly Gundel jalosti reseptiä vielä hieman. Hänen mukaansa tämän juhlavan jälkiruoan salaisuus on sen kolmen pääkomponentin – ohukaistaikinan, saksanpähkinätäytteen ja suklaakastikkeen – harmonia. Reseptillä on tietenkin lukuisia versioita. Tässä jaetaan kaksi: VIDEO englanninkielisellä tekstillä sekä suomenkielinen ohje.

Gundelin ohukaiset

Ohukaistaikina (n. 14 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
2 munaa
4 dl maitoa
suolaa
2 rkl öljyä
1 dl kivennäisvettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan seistä n. puoli tuntia.
Ennen paistamista lisää vielä kivennäisvettä, sekoita.
Kuumenna öljy isolla (halk. n. 24 cm) ohukaispannulla.
Kaada kauhallinen (n. 2/3 dl) taikinaa pannulle, ja paista ohukaiset molemmilta puolilta.

Pähkinätäyte

80 g (pehmeitä) rusinoita
2 appelsiinin raastettu kuori
2 dl maitoa
1,5 dl sokeria
200 g jauhettuja saksanpähkinöitä
1 kl kanelia
1 dl rommia

Laita rusinat likoamaan veteen.
Pese appelsiinit huolellisesti ja raasta kuoret.
Kuumenna maito, lisää sokeri.
Ota maito pois levyltä. Lisää karkeaksi jauhetut saksanpähkinät, kaneli ja rommi. Sekoita hyvin.
Valuta rusinat ja sekoita pähkinäseokseen, samoin appelsiiniraaste.

Suklaakastike

2 dl (kuohu)kermaa
200 g tummaa (talous)suklaata
1 dl maitoa
(2-3 rkl tomusokeria)
0,5 dl rommia

Lämmitä kerma hitaasti paksupohjaisessa kattilassa, lisää paloiteltu suklaa.
Sulata suklaa vähitellen kermassa, mutta varo, ettei kerma kiehu.
Lisää myös maito.
Kun suklaa on sulanut, ota kattila pois levyltä.
Lisää rommi ja mikäli suklaakastike maistuu liian kitkerältä, lisää myös sokeri. (Kastikkeen on kuitenkin hyvä olla vähän kitkerämpää tasapainottamaan täytteen makeutta.)

Täytä ohukaiset pähkinätäytteellä (n. 2-3 rkl / ohukainen).
Taita ohukaiset kolmioiksi.
Pidä ohukaiset lämpiminä ja kastele ne suklaakastikkeella ennen tarjoilua.